Nutrition data is AI-estimated and may not be fully accurate.
This recipe was created by analyzing the video with AI. For full details, please refer to the original video.
끓는 물에 월계수잎과 통후추를 넉넉히 넣고 돼지껍데기의 잡내를 잡을 준비를 합니다.
돼지껍데기를 넣고 물이 다시 끓기 시작하면 그 시점부터 10분간 삶아줍니다.
삶은 돼지껍데기를 건져 찬물에 헹궈 준비합니다.
껍데기와 계란을 재울 간장 양념을 만듭니다. 냄비에 간장, 미림, 설탕을 계량컵 기준 3:3:2 비율로 넣습니다.
가쓰오부시와 마늘 5알을 넣고 설탕이 녹을 때까지만 살짝 가열합니다.
완벽한 반숙 계란을 위해 끓는 물에 계란을 넣고 정확히 7분간 삶아줍니다.
7분간 삶은 계란을 바로 얼음물에 담가 식혀줍니다.
만들어둔 양념장을 체에 걸러 유리 용기에 붓습니다.
삶은 돼지껍데기와 껍질을 깐 반숙 계란을 양념장에 넣고, 랩을 씌워 냉장고에서 8시간 동안 재웁니다.
팬에 쌀기름(현미유) 10테이블스푼을 두르고 다진 마늘을 듬뿍 넣어 마늘향 기름을 만듭니다.
마늘이 하얗게 튀겨지기 시작할 때쯤 잘게 썬 건고추를 넣고 함께 볶아줍니다.
마늘 색이 노릇해지기 시작하면 다짐육 600g을 전부 넣고 뭉치지 않게 부수면서 볶아줍니다.
고기가 익으면 굵은 고춧가루, 미림, 간장, 설탕, 치킨 파우더를 넣고 양념이 잘 섞이도록 볶아줍니다.
가루가 다 녹을 때까지 끓이면 타이완 민치 완성입니다. 하룻밤 숙성하면 맛이 더욱 좋아집니다.
면 양념을 만듭니다. 그릇에 진간장, 미림, 물, 설탕, 치킨파우더, 혼다시, 다진 마늘을 넣습니다.
전자레인지에 30초 돌려 가루를 녹여줍니다.
토핑용 부추, 대파, 김을 잘게 썰어 준비합니다.
참깨를 절구에 곱게 갈아 참깨가루를 만듭니다.
고등어 가루(사바분)를 준비합니다. 가쓰오부시로 대체 가능합니다.
라멘 그릇에 면 양념장 2테이블스푼, 쌀기름 1테이블스푼, 참깨가루 1테이블스푼, 후추를 약간 넣습니다.
마제소바면 150g을 끓는 물에 9분간 삶아줍니다. 면을 삶을 때는 반드시 체에 받쳐서 삶습니다.
삶은 면을 물기를 털지 않고 바로 소스가 담긴 그릇으로 옮겨 담습니다.
면을 소스와 잘 비벼줍니다. 너무 뻑뻑하면 면수 3테이블스푼을 추가합니다.
면 위에 준비한 토핑(부추, 대파, 김, 타이완 민치, 고등어가루)을 차례로 올립니다.
마지막으로 아지타마고, 계란 노른자를 올리고 후추를 뿌려 완성합니다.